O arroz de forno cremoso é a receita que salva tempo, dinheiro e reputação na cozinha com a mesma travessa. Ele é o clássico do “aproveitamento inteligente” que a tradição brasileira sempre fez bem, só que agora com um acabamento que parece de restaurante.
Por que o arroz de forno cremoso dá tão certo
O arroz de forno cremoso funciona porque combina um arroz já cozido com um “ligante” cremoso e um topo que gratina. Essa combinação resolve textura por dentro e sabor por fora, então não fica nem seco nem sem graça.
Ele também é perfeito para planejamento de refeições e lista de compras, porque você consegue usar o que tem na geladeira sem virar improviso bagunçado.
Ingredientes do arroz de forno cremoso
A base é arroz cozido, um creme simples e complementos para dar sabor e textura. O topo leva queijo para gratinar e criar aquela “capa” que todo mundo disputa.
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4 xícaras de arroz cozido (de preferência frio ou em temperatura ambiente)
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1 colher de sopa de manteiga ou azeite
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1 cebola pequena picada
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2 dentes de alho picados
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1 xícara de presunto picado ou frango desfiado (opcional)
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1 xícara de milho e ervilha (pode ser mix)
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1/2 xícara de azeitona picada (opcional)
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2 tomates sem sementes picados (ou 1/2 xícara de molho de tomate)
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Cheiro-verde a gosto
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o creme:
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1 caixinha de creme de leite
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200 ml de leite
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2 colheres de sopa de requeijão (ou cream cheese)
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1 colher de sopa de amido de milho (opcional, para firmeza extra)
Para gratinar:
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1 e 1/2 xícara de queijo muçarela ralado (ou mix com parmesão)
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Orégano ou parmesão para finalizar (opcional)
Como preparar a base do arroz de forno cremoso
Refogue cebola e alho na manteiga ou azeite até perfumar, porque isso cria um fundo de sabor que “acorda” o arroz. Esse passo simples é o que separa um arroz de forno cremoso gostoso de um arroz apenas “misturado”.
Acrescente presunto ou frango, milho, ervilha e tomate, e deixe aquecer até o tomate murchar. Ajuste o sal e a pimenta aqui, porque depois que entra o creme, o tempero se dilui e você perde controle.
Misture o arroz cozido nessa panela e mexa até ficar tudo bem uniforme. Se o arroz estiver muito seco, uma colherada de leite já ajuda antes de entrar com o creme.
O creme que deixa o arroz realmente cremoso
Em uma tigela, misture creme de leite, leite e requeijão até ficar liso. Se você quer um arroz de forno cremoso mais firme para cortar em pedaços, dissolva o amido no leite antes e use essa mistura no creme.
Despeje o creme no arroz e mexa até ficar bem envolvido, sem deixar “poças” em um canto e arroz seco no outro. O ponto ideal é quando o arroz parece úmido e brilhante, mas ainda com grãos definidos.
Como ajustar a cremosidade sem errar
Se ficou seco, adicione leite aos poucos e mexa, porque arroz frio absorve líquido rápido. Se ficou molhado demais, coloque mais um pouco de arroz ou leve ao forno um pouco mais de tempo para reduzir.
Evite exagerar no requeijão, porque ele dá cremosidade, mas pode pesar o sabor. Arroz de forno cremoso bom tem equilíbrio, não gosto dominante de laticínio.
Montagem do arroz de forno cremoso para gratinar perfeito
Unte uma travessa com um fio de azeite ou manteiga, porque isso evita grudar e ajuda na hora de servir. Espalhe o arroz cremoso e nivele com uma colher para gratinar por igual.
Cubra com muçarela e finalize com parmesão ou orégano, porque isso dá aroma e cor. O topo é o “cartão de visita” do arroz de forno cremoso, então capriche.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 a 30 minutos, até borbulhar nas laterais e dourar por cima. Se quiser um dourado mais agressivo, use o grill por 2 a 5 minutos no final, mas sem sair de perto.
Como saber a hora de tirar do forno
Quando o queijo estiver dourado e o centro estiver bem quente, está pronto. Deixe descansar 5 a 10 minutos antes de servir, porque isso firma e melhora o corte.
Variações clássicas que continuam com cara de casa
Para um arroz de forno cremoso “de festa”, adicione palmito, cenoura ralada e um pouco de parmesão no creme. Para um perfil mais leve, use frango desfiado, mais legumes e reduza um pouco o queijo do topo.
Se a ideia é aproveitar sobras, use carne assada desfiada e um pouco do próprio caldo na mistura. Isso é tradição pura: reaproveitar com inteligência e ainda deixar melhor do que o prato original.
Você também pode usar batata palha para colocar por cima na hora de servir.
Como servir e armazenar do jeito certo
Sirva com salada verde e um molho simples, porque o prato já é completo e cremoso. Arroz de forno cremoso é “comida de travessa” por excelência, então combine com algo fresco para equilibrar.
Guarde em pote fechado na geladeira e consuma em poucos dias, porque é um preparo com laticínios. Para reaquecer, pingue um pouco de leite por cima e cubra, porque isso devolve a umidade e evita ressecar.
Imagem destaque gerada por IA no Chatgpt.
